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인도네시아 양념장, 6종류 삼발(sambal)의 풍미

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인도네시아의 고유 양념장 삼발은 인도네시아에 살고 있는 사람이라면 누구나 다 알것입니다.

 

인도네시아의 모든 음식에는 매운 고추를 버무린 양념장 삼발이 풍미를 더 해준다.

지역마다 고유한 많은 삼발이 있지만 그중 유명한 삼발 6가지를 소개 합니다.

 

1 Sambal Bawang

동부 자바의 전형적인 삼발, 일반적으로 닭종류의 요리와 함께 사용됩니다.

생으로 으깬  붉은 카이엔 고추, 양파 및 마늘에  다음 뜨거운 기름으로 도핑합니다.

 

21.jpg

 

2. Sambal Cabai Hijau

수마트라 지역의 삼발이지만 인도네시아 전역에서 쉽게 접할 수 있습니다.

Padang atau Minang 이라는 음식과 함께 먹는다.

연한 녹색 칠리, 마늘, 양파, 설탕, 소금 및 약간의 기름을 추가하면 되는 비교적 만들기 쉬운 삼발이다.

인도네시의 모든 음식과 조화롭다. 

 

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3. Sambal Matah

발리의 전통적인 삼발이며 발리를 여행한 사람이라면 반드시 한 번은 먹어보았을 삼발이다.  이 삼발의 특징은 액젓이 포함되어 한국사람 입맛에도 거부감이 없다.

특히 사떼( 닭꼬지 구이)와 궁합이 잘 맞는다.

 

Sambal Matah.jpg

 

4. Sambal Bajak

삼발 바작은 중부 자와의 대표적인 삼발이고 모든 재로를 완전하게 으깬것이 특징이다. 중간 정도의 매운 맛이라 매웃것을 싫어하는 사람들에게 적당한 양념인 셈이다.

 

Sambal Bajak.jpg

 

5. Sambal Dabu-Dabu

마나도 지역으리 삼발이고 특징은 다른 삼발처럼 으깨지 않은 것이 특징이다.

토마토가 들어가고 바질도 포함되어 있어 신선한 향이 자극적이기도 하다.

주로 생선의 양념장으로 쓰인다.

 

Sambal Dabu-Dabu.jpg

 

6. Sambal Terasi

발효된 새우가  들어가는 것이 특징이며 오이 양배추 바질등 야채와 함께 먹는 삼발.

 

Sambal Terasi.jpg

 

기회가 된다면 삼발과 관련된 레시피 자료를 취합해서 글을 한 번 더 적겠습니다 

위에 나렬한 삼발외에도 수십가지의 삼발이 있습니다 

 

삼발의 특별한 맛을 가미하는 재료는 다음과 같습니다.

 

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Terasi는 발효 생선이나 새우로 만듭니다. 독특한 맛을 가진 예리한 향기는 소스를 더욱 맛있게 만듭니다.

 

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galangal 분명 생강은 아닌데 생강의 맛이 나는 인도네시아 특유의 뿌리양념입니다.  galangal의 피부는 생강보다 부드럽고 속은 훨씬 더 단단합니다. 주로 슬라이스 해서 첨가합니다.

 

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9.jpg

Kemiri   일명 캔들넛이라고 하는데 인도 호두라고도 한답니다 (위키백과)

 

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Tamarind  

위키백과 참조 https://en.wikipedia.org/wiki/Tamarind

 




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